Je vous propose une entrée rafraîchissante et facile a réaliser !!! Cette préparation peut être faite a l’avance ou à la minute. Cette recette de verrines de tartare de saumon et oeufs mimosa est idéale pour changer de la recette traditionnelle des œufs mimosa.
Réalisés en verrines, ces œufs mimosa sont une idée parfaite pour un apéritif, un cocktail dînatoire ou encore une entrée.
Ingrédients pour 4 personnes:
– 600 grammes de saumon frais
– 10 oeufs frais
– 3 jaunes d’oeufs
– 2 citrons jaunes
– Moutarde
– Herbes aromatiques (ciboulette, aneth, basilic,…)
– Huile de tournesol et d’olive
– Sel, poivre
Préparation:
Etape: 1
Tout d’abord, mettre une casserole d’eau vinaigrée a bouillir.
Etape: 2
Commençons par enlever et désarêter le saumon. Le couper en dés et réserver dans un récipient assez grand.
Etape: 3
Une fois l’eau a ébullition, plonger les œufs sans les casser et laisser cuire pendant 10- 15 minutes.
Etape: 4
Presser 2 jus de citrons jaunes, les incorporer au saumon,mélanger, le saumon va changer de « rose », ajuster le jus selon le degrés de cuisson souhaité. Vous pouvez y ajouter des herbes aromatiques (ciboulette, aneth,…).
Etape: 5
Écaler les œufs et séparer le blanc du jaune dans 2 récipients différents.
Etape: 6
Maintenant, faisons la mayonnaise maison, mettre 3 jaunes d’œufs dans un récipient avec une ouillère de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un liquide jaune, incorporer l’huile de tournesol petit a petit et finir par l’huile d’olive.
Etape: 7
Couper le blanc en petit bâtonnets et émietté les jaunes a la main. Conserver un peu de jaune pour le décor !!!
Etape: 8
Mélanger le jaune et le blanc a la mayonnaise.
Etape: 9
Dans une verrine disposer au fond, le tartare de saumon, par dessus le mélange jaune/blanc, comme décoration mettre du jaune d’oeuf passé a la moulinette, et une pluche de persil ou autre.
Etape: 10
Servir frais, accompagné d’une salade verte.
Bon appétit
