Ingrédients:
La crème pâtissière
75 cl de lait entier
2 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre blanc
1 gousse de vanille
75 g de poudre à crème Impérial à défaut : maïzena
30 g de beurre doux
20 ml de rhum blanc
La pâte à beignets:
500 g de farine T45
20 cl de lait entier
30 g de levure fraîche de boulanger
50 g de sucre en poudre
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
55 g de beurre demi-sel FROID
2 pincées de sel
Préparation:
la crème pâtissière:
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter 25 cl de lait
et la poudre à crème Fouetter.
Dans une grande casserole, mettre le reste de lait (50 cl) à chauffer avec la gousse de vanille fendue
et grattée de ses graines. Quand le lait est bien tiède, retirer la gousse et verser le mélange du bol.
Laisser chauffer sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème bulle et épaississe bien.
Retirer du feu, incorporer le beurre et le rhum. Bien fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse puis
la verser immédiatement dans un saladier et la filmer au contact.
Laisser refroidir 1h à température ambiante puis la placer au réfrigérateur plusieurs heures (minimum 4 heures).
les beignets:
Couper le beurre froid en petits dés.
Mettre le lait à tiédir au micro-ondes (une vingtaine de secondes). Y délayer la levure puis verser l’ensemble
dans le bol du robot.
Couvrir de tous les ingrédients: d’abord la farine, puis le sucre, l’œuf entier et le jaune d’œuf, le beurre
et le sel. Pétrir 1 minute vitesse lente (avec le manche pétrisseur) puis 10 minutes vitesse moyenne.
Rassembler la pâte en boule et couvrir le bol. Laisser pousser 30 minutes à température ambiante.
Bien dégazer puis diviser le pâton en 12 portions égales (74 g). Les bouler et les déposer sur un plateau couvert abondamment de farine.
Couvrir d’un linge et laisser pousser 30 minutes. 5 minutes avant la fin de la pousse,
préchauffer la friteuse à 180°c : attention, si le bain de friture n’est pas assez chaud, l’intérieur sera cru
(à 170°c c’est le cas chez moi) mais s’il est trop chaud ils seront trop dorés. Mais mieux vaut qu’ils soient
un peu trop dorés que crus à cœur.
Mettre les boules une à une, à la main (attention aux brûlures !) dans la friteuse mais attention, côté fariné
de la boule vers le haut ! En mettre 3. Fermer la friteuse et cuire 1 minute puis les retourner et cuire 1 mn
sur l’autre face (friteuse fermée). Il faut fermer la friteuse pendant la cuisson pour permettre aux beignets qu’ils gonflent et cuisent bien.
Les sortir une à une avec une écumoire et les poser sur un papier absorbant (la partie qui était dans l’huile
doit être en contact direct avec le sopalin). On ne sèche pas le dessus sinon on abimerait les boules.
Recommencer pour les autres boules. Placer ensuite toute les boules sur une plaque perforée couvert d’une silpat
et laisser refroidir 2 à 3h à température ambiante avant de garnir.
Garnir:
Couper en 2 les boules.
Fouetter la crème pour l’assouplir (au robot) puis la placer dans une poche à douille garnie d’une grosse douille.
Garnir les beignets.
Réserver au réfrigérateur et poudrer de sucre glace avant de servir.
Notes:
Pour conserver les beignets non garnis: ils garderont tout leur moelleux s’ils sont emballés dans du papier aluminium et conservés à température ambiante.
