La brioche parisienne est une brioche commune que l’on retrouve souvent sous l’appellation à tête (lorsqu’elle set formée de deux boules de talles différentes, l’une sur l’autre » ou Nanterre ‘lorsqu’elle se présente sous la forme de 4 ou 8 boules disposées dans un moule rectangulaire). Consommée à paris depuis le XVIIe siècle, elle se distingue à l’époque des brioches régionales françaises par l’utilisation de levure et d’une quantité minimale de beurre . Sa croûte est marron doré, sa mie jaune clair, elle est très moelleuse en bouche avec un goût de beurre prononcé
ngrédients :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de sel
- 10 g de levure fraîche
- 3 œufs
- 165 g de beurre ramolli
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de lait pour la dorure
- 50 g de farine pour le plan de travail
Préparation :
- Dans le récipient du robot, verser la farine, le sucre la levure et le sel. Ajouter les 3 œufs et pétrir 3 minutes à vitesse lente avec le robot munie du crochet à pétrin
- Une fois qu’une boule s’est formée, incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se décolle des parois.
- Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 h (2 h pour ma part) de façon à ce que la pâte double de volume.
- Ce temps de pousse passé, dégazer la pâte (former une boule que vous taperez du poing sur toute sa surface afin de chasser l’air), former un boudin, filmer et réfrigérer 2 heures afin qu’elle durcisse (la pâte peut être préparer la veille).
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser réchauffer pendant 15 minutes avant de la travailler.
- Diviser la pâte en morceaux de 50 g. Façonner avec chaque morceaux deux boules, une plus grosse pour le corps et une plus petite pour la tête
- Placer les plus grosses boules dans les empreintes du moule et faire un trou à l’aide de l’index. Placer les petites boules dans ce trou et laisser pousser 2 h à température ambiante.
- Pour finir, Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les brioches avec un jaune d’œuf battu mélangé à une cuillère à café de lait puis enfourner 10 à 12 minutes (en surveillant en fin de cuisson.) Laisser tiédir avant de démouler.
