La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés.
Parmi toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l’appellation commerciale « Saint-Jacques », c’est la plus recherchée des gastronomes.
Voici une Recette de Coquilles Saint Jacques sur lit de poireaux :
Ingrédients Pour 4 Pers :
12 noix de saint-jacques
4 poireaux
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de huile
Poivre
Sel
Muscade
Préparation :
Etape 1
Ne garder que le blancs des poireaux.
Les émincer en rondelles les plus fines possibles (1mm).
Etape 2
Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec 1/2 verre d’eau jusqu’à ce que les poireaux soient parfaitement fondus et qu’il ne reste plus d’eau.
Eventuellement, égoutter après cuisson pour retirer l’excédent d’eau.
Etape 3
Ajouter dans la poêle la crème fraîche, le sel, le poivre, ainsi qu’une bonne pincée de muscade. Réserver au chaud.
Etape 4
Pendant la cuisson des poireaux, nettoyer les coquilles Saint Jacques. Les éponger sur du papier absorbant.
Les poivrer légèrement sur les deux faces et les passer à la farine.
Etape 5
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir rapidement les coquilles sur chaque face.
Etape 6
Etaler la fondue de poireaux bien chaude dans 4 assiettes et disposer les noix de Saint Jacques dessus.
Servir aussitôt.
Note :
L’utilisation d’un robot pour émincer les poireaux réduit considérablement le temps de préparation.
