Pour bien réussir la recette Osso bucco aux olives, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Donc, pour la recette, il vous faut :
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients :
– 4 tranches de jarret de veau
– 2 oignons
– 4 c. à soupe de farine
– 2 carottes
– 2 gousses d’ail
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– 400 g de tomates concassées
– 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
– 20 cl de vin blanc sec
– 200 g d’olives vertes et noires
– 1 c. à soupe de persil plat ciselé
– Sel, poivre du moulin
Préparation de Osso bucco aux olives
_ Pelez et émincez les oignons. Taillez les carottes en dés. Hachez l’ail.
_ Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte, faites y revenir les oignons.
_ Lorsqu’ils sont très légèrement colorés, ajoutez l’ail et les carottes.
_ Versez la pulpe de tomates concassées et ajoutez le bouquet garni.
_ Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 min.
_ Pendant ce temps, salez, poivrez les tranches de jarret de veau. Roulez-les dans la farine.
_ Faites saisir les tranches dans une poêle sur feu vif avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. (Procédez en plusieurs fois si la poêle n’est pas assez grande).
_ Retirez-les et déposez-les au fur et à mesure sur le lit de tomates dans la cocotte.
_ Mouillez la poêle de vin blanc, portez à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui ont attaché, versez dans la cocotte.
_ Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
_ Ajoutez les olives dans la cocotte. Laissez encore 15 min à feu doux et servez dans la cocotte, saupoudré de persil.
