La tomate farcie au boeuf haché est le plat qui nous rappelle notre enfance. Assaisonnez selon vos envies avec du basilic, des herbes de Provence, de la coriandre. Accompagnez de riz que vous pouvez cuire en même temps que les tomates. Vous aurez un repas complet pour toute la famille. Ce plat mettre tout le monde d’accord !
La toute première mention de la tomate farcie dans un livre en France, a été faite par Grimod de la Reynière, en 1803, dans son fameux Almanach des gourmands : « Ce n’est pas seulement aux fonctions d’auxiliaires que les pommes d’amour bornent leur service.
On en fait un plat d’entremets délicieux : après en avoir ôté les pépins, on les bourre d’une farce savante, ou même tout uniment d’une simple chair à saucisses, pétrie avec un tiers de mie de pain rassis, et dans laquelle on a mêlé une gousse d’ail. » Depuis, de nombreux chefs ont repris la recette pour la rendre plus actuelle. Mais c’est en 1976, avec son livre La cuisine du marché, que Paul Bocuse fait véritablement entrer sa recette de tomate farcie dans le palmarès de la gastronomie française.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 Tomates
– 1 Tranche de pain de mie rassis
– 500 g Viande de boeuf hachée
– 1 échalote
– 4 cuil. à soupe Chapelure
– 0,5 Bouquet de persil
– 1 gousse Ail
– Huile d’olive
– Lait(un peu)
– Sel
– Poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez les tomates et découpez le chapeau au couteau. Videz la chair avec une petite cuillère sans percer le fond et réservez.
Trempez la tranche de pain de mie dans du lait et essorez à la main.
Rincez le persil, effeuillez-le et ciselez-le. Épluchez l’échalote et l’ail et hachez-les.
Mélangez le bœuf haché avec le pain, l’échalote, l’ail et le persil. Salez, poivrez.
Farcissez les tomates de cette farce et déposez-les dans un plat à gratin. Versez un filet d’huile d’olive par-dessus et parsemez avec la chapelure.
Faites cuire 30 min en ajoutant le chapeau sur les tomates au bout de 20 min.
Astuces :
Vous pouvez remplacer le bœuf par un mélange de viande hachée de veau à parts égales.
