Une brioche moelleuse très simple à réaliser et délicieuse
Quelques règles pour réussir votre brioche:
1. Ne jamais mettre en contact direct la levure fraiche ou sèche avec le sel.
2. Le liquide ne doit surtout pas être chaud sinon ça tue l’action de la levure.
3. Le pétrissage est important pour avoir une belle mie fillante.
4. Eviter les courants d’air pendant la pousse.
5. Bien respecter les temps de pousse, et selon les températures ambiantes, la pousse peut être plus longue que prévue.
6. Attention si la pousse est terminé (c’est à dire que la pâte a suffisamment gonflé) et que vous la laissez encore pousser, la pâte risque d’avoir un goût de levure, donc il est important de surveiller sa pousse, beaucoup de chose se font à l’oeil et pas forcément qu’en temps.
Astuce pour une pousse réussie: Personnellement je fais pousser ma pâte dans mon multicuisseur en mode yaourt pendant 1h, et ça fonctionne à tous les coups.
Sinon, faites bouillir une casserole d’eau, puis hors du feu, poser votre cul de poule filmé ou couvert d’un torchon avec votre pâte dedans pour 1h.
Ou faire bouillir une tasse ou un bol d’eau au micro-onde, puis sortir l’eau et mettre aussitôt votre pâte dans le micro-onde, et fermer de suite la porte celui-ci.
Ingredients: ( Pour un moule de 18-20cm de diamètre )
75 g de lait tempéré
10 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche de 5.5 g
½ cuillère à café de sel
250 g de farine
1 œuf
30 g de sucre
30 g de beurre mou
Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Mettre le sel au fond de la cuve de votre robot.
Verser la farine par dessus le sel.
Puis le sucre.
Mélanger à vitesse 1, puis verser le lait-levure et l’œuf.
Augmenter la vitesse à 2 ou 3.
Puis ajouter le beurre mou.
Pétrir un peu plus vite jusqu’à à avoir une pâte homogène et élastique.
Faire une boule que vous laissez dans la cuve.
Couvrir d’un torchon, et laisser lever 1h à 2h, la pâte doit doubler de volume.
Ou faites une des astuces citées ci-dessus pour la pousse.
Façonnage, finition et cuisson:
1 jaune d’oeuf + une goutte ou deux de lait
Pour le façonnage, vous faites celui que vous voulez.
J’ai choisi de faire de faire simple, juste des petites boules.
Quand la pâte à doubler de volume, dégazer.
Puis faire des boules de 50g environ.
Avant de donner la forme qu’on veut à notre pâte, il faut toujours la bouler, c’est à dire en faire une jolie boule où on ne voit plus « les marques de soudure »
Disposez vos boules de pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
Laisser lever une nouvelle fois 1h à 2h.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait.
A l’aide d’un pinceau badigeonner délicatement la brioche.
Enfourner environ 20 minutes selon votre four, la brioche doit être dorée.
