INGRÉDIENTS
Pour le crémeux citron
- 3 Œufs
- 150 gr de sucre semoule
- 150 gr de jus de citron
- 1 sachet d’agar agar
- 180 gr de beurre
Pour le sablé reconstitué :
- 300 gr de sablés
- 60 gr de coco râpée
- 90 gr de beurre fondu
Pour la meringue :
- 2 blancs d’oeufs
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de sucre glace
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PRÉPARATION
Faire le crémeux citron:
1.Zester 3 citrons dans une casserole
2.Presser 150 gr de jus de citron au dernier moment
3.Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
4.Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs
5.Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre
6.Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais
Faire le sablé reconstitué:
1.Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. Laisser refroidir
2.Faire fondre le beurre au micro-onde
3.Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé
4.Mettre dans le fond des verrines et laisser au réfrodir.
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La meringue:
1.Commencer à monter les blancs en neige, des que le fouet laisse des traces mettre un peu de sucre semoule, le mettre en trois fois
2.Quand la meringue est bien montée, mettre le sucre glace.
Le montage:
1.Mettre la crème de citron en dessus du sablé dans les verrines, puis mettre la meringue.
2.Mettre un petit coup de chalumeaux à la meringue et servir aussi tôt.
