Voici un spécialité du Nord de la France.
c’est un plat à base de bœuf, mijoté dans de la bière blonde et des aromates.
On y ajoute un peu de pain d’épice moutardé en fin de cuisson pour plus de goût à ce plat sucré-salé.
Ingrédients :
1,5kg de bœuf maigre à braiser (gîte, hampe, paleron…)
6 oignons
3 carottes
1 Litre de bière brune
2 càs de concentré de tomate
3 càs de vinaigre de vin rouge
1 feuille de laurier
2 brins de thym séché
3 clous de girofle
2 càs de cassonade
1 càs de farine
1 càs d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
sel, poivre du moulin
100g de pain d’épices
1 càc de moutarde
La préparation:
Etape1 : Découpez la viande en tranches épaisses.
Etape2 : Préparer les légumes: Épluchez les oignons, les carottes, coupez-les en rondelles.
Etape3 : Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans un file d’huile. saler et poivrer
Etape4 : Ajoutez la farine, les oignons, les carottes et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Etape5 : Ajouter le vinaigre et laisser cuire quelques minutes
Etape6 : Ajouter la bière et 50cl d’eau
Etape7 : Ajouter les herbes aromatiques: thym, laurier et les clous de girofle
Etape8 : Ajouter quelques morceaux d’épices coupés en morceaux et le sucre cassonade
Etape9 : Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 2h45
Etape10 : Retirer le couvert, augmenter le feu et faire réduire la sauce de moitié
Etape11 : Servir avec les tranches de pain d’épices restants tartinées légèrement avec un peux de moutarde
Etape12 : Accompagner le plat avecdes bonnes frites faites maison ou une bonne purée, bon appétit
